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박력분과 강력분은 밀가루의 종류 중 하나로, 글루텐 함량의 차이로 구분됩니다. 글루텐은 밀가루에 함유된 단백질의 일종으로, 반죽을 하면 그물망처럼 엉겨붙어 반죽을 탄력 있고 부풀게 만들어줍니다. 박력분은 글루텐 함량이 낮아서 반죽이 가볍고 부드러운 반면, 강력분은 글루텐 함량이 높아서 반죽이 탄력 있고 쫄깃합니다.
보통 박력분은 케이크, 쿠키, 튀김류와 같은 가벼운 빵을 만들 때 사용하고, 강력분은 빵, 국수, 파스타와 같은 탄력 있는 빵을 만들 때 사용합니다.
