압력밥솥이나 가마솥 밥솥이나 쌀이 익은 후에 반드시 뜸을 들이는 과정을 거치게 되는데요 밥을 지을 때 뜸을 들이는 이유는 무엇인가요?
안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.
뜸을 들이는 행위에서 내부에 있는 밥알에 전체적으로 수분으로 고르게 공급해주게 됩니다. 이로 인해 밥의 풍미 및 부드러운 정도가 우수해집니다.
안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.
밥을 지을 때 뜸들이기를 하는 이유가
솥 전체에 열을 전달 하고 이를 통해 잔열이 밥알에.잘 스며들어 촉촉하고 밥맛을 살리고자 하는 것입니다
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
밥을 지을 때 뜸을 들이는 이유는 쌀알의 수분을 고르게 흡수시키고, 쌀알의 전분을 완전히 호화시켜 밥을 더욱 부드럽고 맛있게 만들기 위해서입니다.
안녕하세요. 이태영 과학전문가입니다.
밥맛이 좋게 하려고 하는 것입니다.
쌀의 전분이 완전히 호화되지 않으면 밥이 딱딱하고 맛이 없습니다. 뜸을 들이는 동안 남아 있는 열기가 쌀알 속으로 전달되어 전분이 호화되고, 밥알이 부풀어 오르면서 윤기와 찰기가 생깁니다. 또한, 뜸을 들이는 동안 쌀에 함유된 아밀라아제와 단백질이 반응하여 밥의 맛이 더 좋아집니다.
안녕하세요. 강종훈 과학전문가입니다.
쌀의 내부에 있는 전분까지 모드 호화 시키기 위함입니다.
호화라 함은 점도가 높은 상태로 됨을 의미합니다.
안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.
밥을 할때 뜸을 들이는 이유는 밥솥내에 열기가 밥알 전체에 고루 퍼지고 잔열을 활용하여 수분이 밥알에 잘 스며들게 하여 밥맛을 더 좋게 하는 목적입니다
