훈제고기는 왜 생고기보다 유통기한이 길까요?

시중에 파는 고기를 보면 일반생고기 이외에도 훈제고기도 있는데요.

훈제 고기는 유통기한이 길던데 왜 그런건지 궁금합니다.

감사합니다.