건강에 좋은 음식은 대부분 쓴맛이 있는 듯 합니다.
이는 어떤 성분때문에 그런지 궁금하네요.
인삼, 산삼 등 쓴맛이 있는데 이 맛은 어떤 성분인가요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 인산 산삼의 대표성분인 사포닌 성분(진세노사이드)이 쓴맛이 있어서 그럽니다. 너무 많이 먹어도 안좋고 체질에 맞는 사람이 드시면 좋습니다.
인삼, 홍삼, 녹차 등의 뿌리식물에서 쓴맛을 나타내는 일반적인 성분은 당과 탄수화물 구성된 배당체인 사포닌이 대표적이며, 그 쓴맛이 인삼<홍삼<흑삼<산삼의 순서로 사포닌의 함량이 많을수록 쓴맛이 강하다고 알려져 있다.
출처 KR100936600B1 - 쓴맛이 차폐된 홍삼 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents
