계란 삶을때 소금을 넣으면 잘 까지는 원리는 뭔가요?

안녕하세요

계란을 삶아먹을떄 보면 굵은 소금을 넣어 삶습니다.

문득 궁금한데 소금을 넣어 삶으면 껍질이 잘 까지는데 어떤 원리 떄문인지 궁금합니다.