생활
계란 삶을때 소금을 넣으면 잘 까지는 원리는 뭔가요?
안녕하세요
계란을 삶아먹을떄 보면 굵은 소금을 넣어 삶습니다.
문득 궁금한데 소금을 넣어 삶으면 껍질이 잘 까지는데 어떤 원리 떄문인지 궁금합니다.
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 시크한콘도르15입니다.
계란을 삶을 때 소금을 넣는 이유는 소금이 단백질을 응고시키는 역할을 하기 때문입니다.
소금을 넣으면 단백질인 흰자가 빨리 굳어지도록 하여 난각막과 분리되도록 만드는 것입니다.
또한 , 계란 삶는 중에 껍질에 금이 간다면 소금기기 빠르게 흰자를 굳게하여 더 이상 흰자가 빠져 나오지 않도록 막아 줍니다. 그래서 소금을 넣어주면 흰자와 껍질이 분리되어 나중에 껍질을 쉽게 분리 할 수 있습니다.
안녕하세요. 차가운 달걀을 바로 삶으면 온도 차로 달걀 껍데기(난각)가 깨질 수 있는데, 소금은 깨진 껍데기 틈 사이로 달걀이 삐져나오는 것을 막아줍니다