튀김 요리 중에 튀긴 음식이 외부는 바삭하지만 내부가 눅눅하게 되는 현상이 발생하는 이유는 무엇일까요?

Question

특정 종류의 식재료를 튀길 때, 외부가 바삭하게 나오지만 내부가 눅눅하게 남는 현상은 그 식재료의 특성 때문인지, 아니면 조리 방법에 따라 발생하는 것인지 궁금합니다.

올바른 튀김 결과를 얻기 위해 주의해야 할 사항과 원인을 알고 싶습니다.

Answer 1

안녕하세요. 공정한뱀눈새290입니다.

대부분은 식재료의 수분 때문입니다

열을 가하면 식재료에 있는 수분이 나오게 되고 이 수분이 내부 식재료를 눅눅하게 만듭니다

이럴 경우는

- 식재료 수분 제거

- 식재료 수분이 적당히 베어나오는 온도 설정

이 필요합니다

감사합니다

Answer 2

안녕하세요. 느린사슴901입니다.

식재료의 수분 함량이 높거나, 섬유질이 많으면 튀김을 해도 내부가 눅눅하게 남을 수 있습니다. 예를 들어, 감자튀김은 수분이 많고, 섬유질이 많아서 튀김을 해도 내부가 눅눅하게 남을 수 있습니다.