초코렛의 원료는 카카오 맞나요?

초코렛의 원료는 카카오가 맞나요? 맞다면 카카오는 쓴맛이 나는데 초코렛은 달기만 한데 어떻게 가공하면 쓴맛을 없애고 단맛이 나게 하나요?