카카오 열매는 쓴대 초코릿이 단 이유는 무엇인가요?

Question

안녕하세요

초코릿의 주 원료가 되는 카카오 열매는 매우 쓰다고 합니다 그런데 카카오 열매로 만드는 초코릿은 아주 달콤한데요 그 이유가 무엇인가요?

Answer 1

카카오 열매는 원래 쓴 맛이지만, 발효와 건조 과정을 거치고 설탕을 넣어서 단맛을 내는 초콜릿으로 가공되는거에요 

카카오 열매의 맛

카카오 열매는 테오브로마 카카오 나무에서 열리며, 두꺼운 껍데기와 과육, 씨앗으로 이루어져 있습니다. 

카카오 열매의 씨앗은 코코아 콩이라고도 불리며, 생으로 먹을 수 있습니다. 

카카오 열매의 씨앗은 견과류 맛에 쓴 뒷맛이 나고, 꽃 맛이 강합니다. 

카카오 열매의 씨앗은 발효와 건조 과정을 거쳐 코코아 가루, 코코아 버터, 초콜릿으로 가공됩니다. 

Answer 2

안녕하세요 차곡차곡입니다

초코렛이 단 이유는 우유를 넣었기 때문입니다. 거기다 설탕 단거 ,또 아주 몸애 해로운게 들어갑니다.

Answer 3

카카오 열매를 수확하면 먼저 그 안에 있는 카카오콩을 발효시킵니다. 이 과정에서 발효된 카카오콩은 쓴맛이 줄어들고 향미가 더욱 풍부해집니다. 이후 이 콩을 건조하고 로스팅하는 과정을 거치게 되는데 이 과정에서도 쓴맛이 더욱 줄어들고 초콜릿 특유의 향이 생겨납니다.

그리고 초콜릿을 만들때 설탕이나 우유와 같은 다른 재료를 추가합니다. 설탕은 단맛을 주고 우유는 부드럽고 크리미한 맛을 더해줍니다. 이렇게 다양한 재료와 과정을 통해 카카오 열매의 쓴맛이 극복되고 달콤한 초콜릿이 만들어지는 것입니다