참치캔의 참치는 일반적으로 먹는 참치회랑 종류나 부위가 다른가요?

참치캔의 참치와 우리가 일식집에서 먹는 참치회라는 식감이나 모양새도 다릅니다. 이에 문득 참치의 종류가 다르다거나 부위가 다른건지 문득 궁금해서 질문드립니다