생활
양조간장과 진간장은 어떤 차이점이 있나요?
간장은 요리의 간을 맞추는 등 다양한 용도로 사용되고는 하는데요.
간장에도 다양한 종류가 있더라구요.
양조간장과 진간장은 무슨 차이점이 있나요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 수려한매216입니다.
두종류의 간장의 차이점은 끓일때 사용하는 육수용 간장은 진간장으로 사용하심되고 양조간장은 그냥 찍어 먹는 용도로 사용하심 됩니다 육수용은 확실히 진간장이 맛이 납니다 비빔이나 양념으로 사용 하실때는 양조간장 쓰심 됩니다
안녕하세요. 정중한해파리168입니다.
크게 콩 등 단백질을 포함한 곡식을 미생물로 발효시켜 만드는 양조간장과 산을 이용해 분해하여 만드는 산분해간장 두 종류로 나눌 수 있다. 그런데 식품 공전에서 일본식 간장을 양조간장으로 해 놓아 버려서 상위 분류와 겹쳐버리고 혼등을 일으키는 일이 일어났다. 식품공전상의 양조간장, 한식간장, 효소분해간장이 제조 방법으로 보면 양조간장에 들어간다.
아래는 동북아시아에서 흔히 쓰이는 간장류의 구분이고, 한국 식품공전에 의한 구분은 5가지(양조간장, 혼합간장, 산분해간장, 효소분해간장, 한식간장)만 있다.