두부는 콩으로 만드는 음식인데요. 콩을 갈아서 콩물로 만든다음에 최종적으로 두부가 되는 건 알겠는데, 어떤 과정이나 작업이 필요한가요?
안녕하세요. 한결같은불곰98입니다.
콩을갈아준 뒤에
끓이는 작업을하며
간수를 부어주어야 웅어리가 지면서 뭉침이 생깁니다
그것이 순두부로알고있고
그것들을 모아 면포에담고
눌러주어 물끼를빼며 틀모양으로 굳히면
그것이 두부가 됩니다
안녕하세요. 밀레스입니다.
콩비지를 가열하여 콩의 비린내를 제거하고, 다량의 단백질이 콩비지 속에 용해되도록 해요. 이것을 베주머니에 넣고 걸러 짜서 콩물(두유)과 비지로 나눕니다. 콩물이 어느 정도 식어 70℃쯤 될 때 응고제를 넣어 콩물 중의 단백질이 굳어서 두부가 되도록 하고 윗물은 버립니다.
