냉면의 메밀면은 밀가루대비 잘 끊어지는 이유가 무엇인가요?

Question

냉면의 메밀면은 밀가루도 된 면과 비교하면 상대적으로 잘 끊어지는데요.

그렇다면 메밀이라는 재료는 왜 밀가루대비 잘 끊어지는것인지 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 고상한호아친123입니다.

밀가루 면에 비해 메밀면의 점성이 더 적기 때문에

쉽게 끊어집니다.

그래서 100% 메밀 순면이 만들기도 더 어렵습니다.