음성인식은 어떻게 문자로 변환시키나요?

요즘은 핸드폰부터 집 차까지 모두 음성인식이 가능한데

특히 휴대폰에서 음성을 입력해서 그게 문자로 변환되는 기술은 어떻게되는지 궁금합니다