고구마를 찌거나 구우면 왜 당도가 올라가나요?

Question

생고구마일때보다 고구마를 삶거나 불에 굽게 되었을때 당도나 칼로리가 더높아진다고 하는데요.

같은 고구마인데 그 이유가 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 조그만날다람쥐151입니다. 고구마는 굽거나 찌면 수분이 사라지면서 상대적으로 탄수화물 밀도가 높아지고 당분 함량도 높아집니다. 즉, 고구마를 조리하면 생 것보다 섭취 시 혈당이 더 빠르게 높아집니다