고구마 왜 구우면 단맛이 나는건가요?

고구마를 불에 데우면 단맛이 확나는데요.

고구마의 어떠한 성분에 의해서 그냥먹으면 덜떠름한데 열을 가해 찌거나 구우면 단맛이 나는건가요?