회를 먹을 때 단맛이 느껴지는 이유가 뭘까요?

Question

신선한 회를 먹을 때 단맛이 느껴지는 경우가 있는데 회의 어떤 성분이 단맛을 느끼게 하는 건지 궁금합니다. 알려주세요~!

Answer 1

안녕하세요. 다부진돌꿩54입니다.

숙성된 회는 시간 경과에 따라 ATP 분해 작용으로 이노신산이 증가하여 감칠맛과 단맛이 난다고 합니다.

https://m.blog.naver.com/slds2/221093774073