유통기한 지난 막걸리 식초만들라고 하는데 실온에 얼마나 방치하나요?

Question

냉장고에 항상 막걸리가 있어요

이번에는 소주와 맥주가 없고

기한 지난 막걸리가 남았네요

놔두면 막걸리 된다는데 그냥 방치하면 되나요?

Answer 1

안녕하세요. 지혜로운쭈꾸미157입니다.

유통기한이 지난 막걸리로 식초를 만드는 과정은 대략 2~3주 정도 소요됩니다. 하지만 주의해야 할 점은, 만약 막걸리가 이미 상태가 나쁘다면, 그것으로 식초를 만드는 것은 안전에 문제가 될 수 있습니다.

식초를 만드는 과정은 다음과 같습니다:

1. 첫째 주: 막걸리를 통에 담고, 온도를 일정하게 유지하면서 자연 발효를 기다립니다. 이 과정에서 막걸리는 알코올에서 산성으로 변화하게 됩니다.

2. 둘째 주: 이번 주에는 이전 주에 발효된 막걸리를 체로 걸러 미세한 이물질을 제거합니다. 그 후 다시 통에 담아 두 번째 발효를 시작합니다.

3. 셋째 주: 두 번째 발효기간이 끝나면, 식초는 완성된 상태입니다. 이제 식초를 병에 담아 보관하면 됩니다.

이 과정은 대략적인 것이며, 실제로는 환경 조건에 따라 변할 수 있습니다. 막걸리의 종류, 온도, 습도 등이 과정을 달리할 수 있습니다.

주의해야 할 점은, 만약 막걸리가 이미 상태가 나쁘다면, 그것으로 식초를 만드는 것은 안전에 문제가 될 수 있습니다. 식초를 만드는 과정은 발효 과정이기 때문에, 이미 상태가 나쁜 막걸리는 제대로된 식초를 만들지 못하고, 오히려 유해한 물질을 생성할 수 있습니다. 따라서 막걸리의 상태를 반드시 확인한 후에 식초를 만들어야 합니다.