안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
김치를 예로 들어볼께요
모든김치는 김치처럼 곰팡이(골마지)가 발생할 수 있습니다.
또한 김치냉장고에 보관했다고 하더라도 골마지는 피게됩니다.
배추김치 뿐 아니라 깍두기, 총각김치, 무김치까지 다양합니다.
그러면 김치에 곰팡이(골마지)는 왜 피는 것일까?
발효되는 과정에서 김치위쪽이 공기와 접촉하면서 하얀곰팡이가 피게 되는데
지극히 정상적이라고 할 수있습니다.
김치가 국물에 잠긴 부분은 곰팡이가 피지않고, 잠기지 않는곳은 곰팡이가 피게되는데
바로 김치통 뚜껑과 김치사이 빈공간에 공기층이 있기때문에
김치가 숙성이 되면서 김치위쪽에 곰팡이 (골마지)가 피게 되는것입니다.
