학문
발효식품의 곰팡이는 먹어도 되나요?
발효식품에는 곰팡이가 생긴 것이 좋다는 말을 들었는데, 사실인가요? 발효식품에 생기는 곰팡이는 다른 곰팡이와 다른가요? 발효식품의 곰팡이는 먹어도 되는지 궁금합니다
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3개의 답변이 있어요!
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안녕하세요. 이영준 과학전문가입니다.
결론적으로 말씀드리자면 먹어도 됩니다
푸른곰팡이를 사용하는 치즈 , 흰곰팡이를 이용하는 치즈 등
곰팡이를 이용하여 발효식품을 만드는경우가 많습니다
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
김치를 예로 들어볼께요
모든김치는 김치처럼 곰팡이(골마지)가 발생할 수 있습니다.
또한 김치냉장고에 보관했다고 하더라도 골마지는 피게됩니다.
배추김치 뿐 아니라 깍두기, 총각김치, 무김치까지 다양합니다.
그러면 김치에 곰팡이(골마지)는 왜 피는 것일까?
발효되는 과정에서 김치위쪽이 공기와 접촉하면서 하얀곰팡이가 피게 되는데
지극히 정상적이라고 할 수있습니다.
김치가 국물에 잠긴 부분은 곰팡이가 피지않고, 잠기지 않는곳은 곰팡이가 피게되는데
바로 김치통 뚜껑과 김치사이 빈공간에 공기층이 있기때문에
김치가 숙성이 되면서 김치위쪽에 곰팡이 (골마지)가 피게 되는것입니다.
안녕하세요. 김계민 과학전문가입니다.
빵이나 견과류, 곡류에 발생하는 곰팡이들은'아플라톡신' 이라고 하는 치명적인 독소를 만들어낸다네요
반대로는 곰팡이 폈을 때 먹어도 되는 음식도 있는데요.수분이 적어 딱딱한 치즈, 또는 단단한 당근이나
양배추는곰팡이 핀 부분을 도려 내고 깨끗히 씻어 먹어도 괜찮다고 합니다.