된장 등 발효식품의 곰팡이는 먹어도 된다는게 사실인가요? 곰팡이에도 사람에게 좋은 곰팡이와 나쁜 곰팡이로 나뉘는 건가요 곰팡이에 대해 알려주세요
안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
된장과 청국장 같은 발효식품에서
볼 수 있는 곰팡이는 의도적으로
도입되는 것으로 대부분
먹어도 안전한 종류입니다
이런 유익한 곰팡이는 식품의
맛과 영양을 향상시키고
보존 기능도 합니다
비피더스균과 락토바실러스균 같은
유익한 균들은 건강에 도움을
줄 수 있습니다
그러나 모든 곰팡이가
먹어도 안전한 것은 아닙니다
일부 곰팡이는 마이코톡신을
생성할 수 있는데 이는
인체에 유해할 수 있습니다
아플라톡신을 생산하는
아스퍼질러스 종류의
곰팡이는 특히 위험합니다
이런 종류의 곰팡이는 식품
보관 상태가 좋지 않을 때
성장할 수 있습니다
발효 과정에서 사용되는
유익한 곰팡이는 통제된 환경과
정확한 방법으로 관리되므로
위험이 적지만
식품이 오염되었거나 곰팡이가
잘못 자란 경우는 피해야 합니다
공식적으로 승인되고 검증된
발효 제품을 섭취할 때는
건강에 문제가 되지 않습니다
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