학문
감자의 갈변을 막기 위해서는 어떤것을 하는것이 좋은가요?
우리가 감자 같은경우 껍질을 벗겨 놓으면
갈변현상이 일어나는것이 화학적 변화때문에 그러는데 이런것을 방지 하기 위해서는 어떻게 하는것이
좋은지 궁금 합니다.
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
감자의 갈변 현상은 껍질을 벗긴 후 공기 중의 산소와 반응하여 폴리페놀산화효소가 작용하면서 발생합니다.
이를 방지하기 위해 감자를 껍질 벗긴 후 찬물에 담가두는 것이 효과적입니다. 물이 산소와 감자 사이를 차단하여 산화 반응을 지연시킵니다.
또한, 식초나 레몬즙을 물에 섞어주면 산화를 더 효과적으로 막을 수 있습니다. 이러한 방법으로 감자의 신선도를 유지할 수 있습니다.