시멘트는 물을 만나면 왜 딱딱해지나요?

시멘트의 경우에는 물에 개어서 모양을 잡아주면 시간이 지나면서 시멘트가 굳어버리던데요. 그래서 집이나 구조물을 짓는데 사용이 되는데요. 왜 물과 만나면 딱딱해지는 걸까요?