중국요리는 기름을 많이 쓰는 이유가 먼가요?

중국요리를 보면 기름에 볶어나 튀기는 요리들이 많은데요.

중국요리는 무슨 특별한 이유가 있어 기름을 많이 쓰는건지 알고싶습니다.