대하를 소금 위에서 굽게 되면 맛, 질감, 수분 유지, 영양 성분 등 어떤 변화가 일어나나요?
또, 다른 조리 방법과 비교하여 소금 위에서 굽는 것의 장점은 무엇일까요?
안녕하세요. 조용한문어80입니다.
소금이 열을 머금고 대하를 골고루 익혀주기 때문입니다.
소금이 없으면 대하 구울 때 껍질만 타고 속은 안익는다고 해요.
그리고 소금의 삼투압 작용으로 새우살의 식감이 쫀득해지고 좋아진다고 합니다.
안녕하세요. 착한의자위헬리콥터82입니다. 소금을 깔고서 대하를 구워야 대하가 바닥에 들러붙거나 타지않고 간도 적당하게 배게됩니다.
안녕하세요. 겸손한하늘소17입니다. 대하를 소금위에서 구우면 대하가 눌러붙고 타지않게되고 소금이 적당히 대하에 스며들어서 간이 맞게됩니다.
안녕하세요. 늙은오리와함께춤을119입니다.
소금의 짭쪼름한 간이 새우속에 더 들어갈수 있도록 하는 것이고 또 하나는 새우가 타지 않게 하기 위해서 새우를 소금 위에 깔아서 굽는 것입니다.
안녕하세요. 통쾌한다슬기196입니다.
소금은 뛰어난 살균 기능을 가지고 있어 불필요한 기름과 잡내를 잡아주기도 합니다. 이때 소금은 자칫 비린내가 날 수 있는 새우의 냄새를 없애주고 담백함만 남겨 더욱 맛있게 먹을 수 있습니다. 이처럼 새우구이와 소금의 궁합은 잘 맞다고 할 수 있습니다
안녕하세요. 느린사슴901입니다.
대하의 내장과 살이 노릇노릇하게 구워져서 바삭하고 고소한 맛이 더해집니다. 또한, 소금의 짠맛과 대하의 감칠맛이 어우러져 풍미가 좋아집니다. 대하의 수분이 빠져나가지 않아서 촉촉한 상태를 유지할 수 있습니다.
