학문
왜 음식은 구우면 더 맛있어 질까요??
구우면 음식이 확실히 더 맛있어 집니다. 매운 마늘 파도 그렇고 고기도 구워야 더 맛있거요. 왜 그런거죠 과학적인 이유가 있나요??
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안녕하세요. 김재현 전문가입니다.
네 음식을 구우면 맛있어지는 과학적인 이유가 있습니다. 프랑스 화학자 루이 카미유 마이야르가 1912년 발견한 화학반응으로 마이야르 반응이라고 합니다 마이야르 반응은 환원당과 아미노산의 반응으로 식품의 조리과정에서 발생하게됩니다. 이때 열에의해 재배열되면서 맛과 풍미가 올라가게된다고 합니다