고기를 굽는 방식에 따라 맛이 다른가요?

고기를 구워먹을때 숯이냐 일반 가스냐의 따라서 맛이 틀리더라고요 혹시 왜 다른지 잘 모르겠어서 궁금해서 물어보려고 합니다 알려주세요