종종 어떤 요리에 대한 레시피를 찾아보면 물엿과 함께 설탕을 쓰는 경우가 꽤 있더라고요.
둘 다 단맛을 내는 식재료라서 하나만 써도 되지 않을까 싶은데, 단맛외에 어떤 다른 이유가 있는 것인가요?
안녕하세요. 그리운푸들64입니다.
같은 단맛이지만 설탕은 사탕수수 원당을 정제해서 만들어
가장 높은 단맛을 냅니다.
물엿에 경우는 설타에 비해 단맛이 낮아 맛을 내기위한 용도보다는
윤기 및 점도를 내는 용도로 많이 사용합니다.
안녕하세요. 고상한호아친123입니다.
음식할 때에 물엿을 사용하게 되면
음식에 윤기가 돌아서 더 먹음직해 보이게 됩니다.
그래서 물엿을 사용합니다
