요리할 때 설탕과 함께 물엿을 쓰는 이유는 어떤 것 때문인가요?
종종 어떤 요리에 대한 레시피를 찾아보면 물엿과 함께 설탕을 쓰는 경우가 꽤 있더라고요.
둘 다 단맛을 내는 식재료라서 하나만 써도 되지 않을까 싶은데, 단맛외에 어떤 다른 이유가 있는 것인가요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 그리운푸들64입니다.
같은 단맛이지만 설탕은 사탕수수 원당을 정제해서 만들어
가장 높은 단맛을 냅니다.
물엿에 경우는 설타에 비해 단맛이 낮아 맛을 내기위한 용도보다는
윤기 및 점도를 내는 용도로 많이 사용합니다.
