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물엿과 올리고당은 무엇이 다른가요?
음식을 할때 단맛을 내기 위해 설탕, 물엿, 올리고당 등 다양한 재료를 쓰고는 하는데요.
물엿과 올리고당은 무엇이 다른것인가요?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 냉철한줄나비274입니다.
물엿은 옥수수 전분을 가열하여 만든 액체로, 포도당과 과당으로 구성되어 있으며, 설탕보다 단맛이 덜하고 끈적끈적한 성질이 있습니다. 물엿은 주로 떡, 과자, 라면 등과 같은 음식을 만들 때 사용합니다.
올리고당은 옥수수 전분, 사과, 배 등에서 추출한 단당류를 결합하여 만든 액체로, 물엿보다 단맛이 적고 혈당지수가 낮아 체중 조절에 도움이 됩니다. 올리고당은 주로 유아식, 다이어트 식품, 장 건강 개선 식품 등에 사용합니다.
안녕하세요. 정중한해파리168입니다.
기본적으로 올리고당도 물엿도 모두, "단맛"을 내는 조미료 역할을 하는 녀석이죠.
즉, 설탕 대용으로 사용하는 재료라고 할 수 있는 건데.
의외로 둘의 차이가 크더라구요.
특히, 다이어트와 요리~ 이 두 부분에 있어서 말이죠.
물엿은 곡류의 전분에, 산과 효소를 활용, 당으로 만든 것이라고 해요.
허나 올리고당은, 포도당에 과당을 결합시켜 만든 것으로. 이 둘은, 재조 방식부터 완전히 다른 감미료인 거죠.