떡볶이를 만들 때는 양념장을 숙성을 시켜야 하는 건가요?

제가 떡볶이가 너무 먹고 싶어서 집에서 만들어 봤는데요 그런데 양념이 숙성이 안 돼서 그런지 너무 맛이 없고 겉도는 맛만 나는데 양념은 무조건 숙성을 시켜야 하는 건가요?