가지의 보랏빛 색소에는 안토시아닌 성분이 풍부한데, 안토시아닌은 노화의 주범으로 알려진 활성산소를 제거하는 항산화 물질이 함유되어 있어 각종 성인병을 예방해줍니다. 무엇보다 안토시아닌은 인슐린 생성량을 높이는 효과가 있어 당뇨병을 예방하고 치유하는데 효과적이지요. 이러한 색소는 지방질을 잘 흡수하고 혈관 안의 노폐물을 배설시켜 나쁜 콜레스테롤 양을 저하시키는데, 특히 고지방식품과 함께 먹을 때 혈중콜레스테롤 수치의 상승을 억제해 준답니다. 또 눈의 피로를 덜어주고 시력을 보호하는 효과도 있어 컴퓨터를 오래 사용하는 사람들이 먹으면 좋습니다.