한우는 왜 오래 구우면 질길까요?

Question

대부분의 한우를 오래 구우면 질겨지자나요.

왜 그런 걸가요?

찝찝해서 바짝 구워서 먹는 편인데 한우는 질겨서 먹기가 힘들더라고요

Answer 1

안녕하세요. 빨간집게벌레18입니다.

한우만 그런게 아니라

그냥 소고기는 다 오래구우면 질김

고기 단백질이 열을 가하면 단단해지기때문