한우는 왜 오래 구우면 질겨지는걸가요?

한우를 핏기있는 상태가 가장 맛이좋고 입에 살살 녹던데요.

한우는 왜 오래 구우면 즐겨지는건가요?

어떤 이유 때문인지 알려주시면 감사합니다.