한우를 숯불에 오래 구우면 찔겨서 별 맛이 없더라고요. 약간 덜익은 상태가 가장 맛이좋던데요.
오래 구울수록 찔겨지는건 왜그런건가요?
안녕하세요. 고운산양245입니다.
고깃살속에는 수분이다량 포함되 있습니다.흔히 육즙 이라고합니다.가열하면 할 수록 수분은 증발하게 된답니다.그럼 당연히 고기는 점점 줄고 질겨지죠.고기뿐 아니라 오이나 상치등도 그냥 놔두시면 수분이 증발하면서 줄어들고 질겨지잖요.똑같은 겁니다.
