학문
절임배추 과정이 화학이라고 하던데 어떤 건가요? 
우리가 김장을 하기 위해서 절인 배추를 많이 사용을 하는데요. 이 절임 배추를 하는 것도 화학 중에 하나라는 이야기를 들었는데, 어떤 것인지 궁금합니다.
55글자 더 채워주세요.
2개의 답변이 있어요!
전문가 답변 평가답변의 별점을 선택하여 평가를 해주세요. 전문가들에게 도움이 됩니다.
안녕하세요. 정철 박사입니다.
배추가 절여지는 과정은 삼투압과 관련이 있습니다
소금물에 의해 배추가 가지고 있는 수분이 삼투압에 의해 나오게 되면서 절여지는것입니다
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
절임 배추를 만드는 과정은 화학적 변화를 포함합니다. 이 과정에서 소금물에 배추를 담그면 삼투 현상이 발생하여 배추 내부의 물이 소금물로 빠져나가고, 배추는 짠맛을 띠게 됩니다.
이 과정은 유해 미생물의 성장을 억제하고, 염분에 강한 유산균이 남아 발효를 촉진하게 됩니다.
또한, 절임 과정에서 pH 변화가 발생하며, 젖산균의 발효로 인해 유기산이 생성되어 pH가 감소합니다.
이러한 화학적 변화는 김치의 맛과 저장성을 향상시킵니다.