흑설탕은 백설탕보다 수분이 왜 더 많을까요?

백설탕은 입자가 따로 따로 노는데

고슬고슬한 거 같은데

흑설탕은 눅눅한 느낌입니다

흑설탕이 수분을 더 머금는 이유가 뭘까요 궁금합니다