은행(먹는 은행)은 껍질을 까놓으면 맛이 변하나요?

Question

우연히 껍질이 있는 상태의 은행을 구입하게 되었는데 껍질을 까서 구워먹어 보니 쓴맛이 거의 없고 식감도 좋았습니다. 여태까지는 껍질을 까놓은 은행만 먹어 봤는데 언제나 쓴맛이 심하게 났던걸로 기억되는데 그러면 은행의 특징이 껍질을 까놓으면 쓴맛이 많이나게 되는 것인가요? 아니면 우연히 쓴맛이 적은 은행을 사먹게 된 것인가요?

Answer 1

안녕하세요. 냉철한라마35입니다. 껍질이 공기나 미생물로부터 안에 알맹이를 보호해 주거든요 그러므로 껍질을 깐다면 변화가 생깁니다

Answer 2

안녕하세요. 재빠른반딧불251입니다.

은행의 껍질을 까놓으면 맛이 변할 수 있습니다

은행은 신선할 때 가장 맛이 좋으며, 껍질을 벗긴 후에는

공기에 노출되어 산화 되기 쉽고, 이로 인해 맛과 향이 변할 수 있어요