왜 얼 때 가장자리부터 어나요?

액체를 얼릴 때 보면 가장자리가 가장 먼저 얼고 가운데는 조금 더 시간이 지난 후에 얼더라구요. 왜 얼 때 가장자리부터 어는 것인지 원리를 알고 싶습니다!