냉동 킹크랩이나 바닷가재는 왜 없나요?

Question

마트나 시장에 가면 냉동 꽃게는 있는데, 킹크랩, 대게, 홍게는 왜 냉동이 없나요? 대부분 활게이고 아니면 자숙이던데요..냉동시에 문제가 생겨서 그런가요? 요즘 꽃게철이라 게를 먹다 궁금하여 질문합니다.

Answer 1

안녕하세요. 뵤리뵤룡입니다.

냉동 바닷가재는 존재합니다.

대형 마트에서 팔고 있습니다.

허나 해당 생물을 냉동하지 않는 이유는

높은 가격을 받는 킹크랩과 바닷가재는

껍질안에 있는 살의 비율, 수율이라고 표현하는데

신선도가 떨어질수록 수율이 떨어집니다.

또한

냉동할 경우, 수율이 급격하게 떨어지기 때문에

해당 가공으로 잘 취급하지 않는것으로 알고 있음다