물고기 회는 왜 겨울에 먹어야하나요?

전어나 붕장어 말고는 보통의 물고기회는 왜 겨울에 먹어야 맛이 있나요? 워낙 회를 좋아하는데 회는 겨울에 먹어야 제맛이라고 하셔서요..