짜장면 등 중국음식이 그렇게 해로운가요

Question

여러 매체를 찾아보면 중국집 음식은 백해무익이라고 할정도로 해롭다는말을 합니다

어떤면에서 그런건지 알려주시면 적절히조절하겠습니다

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

중국음식이 영양학적으로 백해무익에 가깝다는 평을 받는 이유가 고나트륨, 고지방, 고당분의 식단이기 때문입니다.

보통 대표 메뉴인 짜장면 한 그릇(약 650~800g)의 열량이 평균 800kcal에 달하고, 나트륨 함량은 약 2,400mg으로 일일 권장량인 2,000mg을 한 끼 식사만으로 오버하게 됩니다. 주성분인 장제 밀가루는 당지수(GI)가 높고, 설탕 함류량이 높아서 섭취 직후 혈당 스파이크를 일으키고, 소스에 포함된 다량의 전분은 중성지방 합성을 촉진해서 복부 비만을 유발하게 됩니다.

조리시 사용되는 다량의 식용유는 고온 가열 과정에서 트랜스지방 비중이 높아지고, 산패되기 쉬워, 장기적으로는 심혈관계 질환과 만성 염증의 원인이 될 수 있겠습니다. 짬뽕의 경우에 국물까지 섭취시 나트륨 수치가 무려 4,000mg에 육박하니 혈압 조절을 방해하고 신장에도 부담이 된답니다.

이처럼 식이섬유, 미네랄은 극히 부족한데, 가공된 탄수화물과 지방 비중이 압도적으로 높은 구조는 체내 인슐린 저항성을 높여서 대사 증후군을 가속화시킬 수 있겠습니다.

궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.

Answer 2

짜장면을 비롯한 중식은 정제된 밀가루 면과 설탕, 춘장의 전분기가 결합하여 혈당을 븍격하게 높이는 고당질 식품인데다, 조리 과정에서 다량의 식용유와 돼지기름이 사용되어 혈관 건강에 해로운 포화지방과 과도한 칼로리를 한 번에 섭취하게 된다는 영양학적 불균형이 가장 큰 문제라고 볼 수 있습니다.

또한 감칠맛을 내기 위한 다량의 나트륨과 MSG가 체내 수분 정체를 유발하여 부종과 혈압 상승의 원인이 될 수 있으므로, 드실 때는 면의 양을 줄이고 양파나 오이 같은 채소를 곁들이며 국물을 남기는 등 섭취 빈도와 방식을 조절하는 지혜가 필요합니다 .