된장은 발효식품중에 최고로 꼽히는데 숙성정도에 따라서 발효정도가 다른가요?

Question

된장은 발효식품중에 최고라서 된장으로 요리나 음식을 많이 하는데 숙성기간이나 장소에 따라 발효성분에 차이가 많이 나는지 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

네 맞습니다.

과거에는 된장을 만들때 지역의 균 그러니 공중에 떠다니느 균을 이용해서 만들었는데요

지금은 정제된 정해진 균을 배양해서 넣기 떄문에 숙성도에 따라서 그 성분이 달라지게 되요

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

된장은 숙성 기간과 온도, 장소에 따라 발효 성분과 맛에 큰 차이가 납니다.
오래 숙성할수록 아미노산과 유익균이 풍부해지고 깊은 감칠맛이 생깁니다.
햇볕과 통풍이 잘되는 곳에서 숙성한 된장이 품질이 더 좋은 편이라고 알려져있습니다.