건강관리
된장은 발효식품중에 최고로 꼽히는데 숙성정도에 따라서 발효정도가 다른가요?
된장은 발효식품중에 최고라서 된장으로 요리나 음식을 많이 하는데 숙성기간이나 장소에 따라 발효성분에 차이가 많이 나는지 궁금합니다
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
네 맞습니다.
과거에는 된장을 만들때 지역의 균 그러니 공중에 떠다니느 균을 이용해서 만들었는데요
지금은 정제된 정해진 균을 배양해서 넣기 떄문에 숙성도에 따라서 그 성분이 달라지게 되요
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
된장은 숙성 기간과 온도, 장소에 따라 발효 성분과 맛에 큰 차이가 납니다.
오래 숙성할수록 아미노산과 유익균이 풍부해지고 깊은 감칠맛이 생깁니다.
햇볕과 통풍이 잘되는 곳에서 숙성한 된장이 품질이 더 좋은 편이라고 알려져있습니다.