된장은 어떻게 만들면 장맛이 좋다고 하는가요?

된장은 우리나라 고유의 발효식품인데.. 그래서 한국인이라면 된장에 익숙한데요.. 된장은 다 맛이 틀리다고 하던데.. 어떻게 하면 된장맛을 좋게 할수 있읅까요?