차가운 물에서 왜 과립들이 잘 섞이지 않나요?

흔히 커피를 탈때 아이스 커피같은 경우는 뜨거운 물로 녹였다가 차갑게 만들잖아요.

그게 잘 녹지 않아서 그런건데, 온도에 따라서 이렇게 되는 이유가 뭔가요?