채소 속 영양소를 효과적으로 흡수하려면, 채소별 특징에 알맞게 조리해야 합니다.
생으로 먹을 때 건강에 더 좋은 채소가 있는가 하면, 가열해 먹어야 효능이 더 커지는 채소도 있습니다.
토마토는 끓이거나 볶으면 항산화 영양소인 '라이코펜'이 증가하게 됩니다.
미국 코넬대 연구팀이 토마토를 88도에서 30분간 가열했더니 라이코펜이 35% 증가했습니다.
라이코펜은 기름에 잘 녹으므로, 토마토를 끓이거나 볶을 때 기름을 약간 사용하는 것이 좋습니다.
출처 : https://health.chosun.com/site/data/html_dir/2022/07/18/2022071801656.html