토마토 데쳐도 영양분 손실 없나요?

Question

토마토 살짝 데쳐서 먹어도 영양분 손실은 하나도 없을까요? 토마토 껍찔이 잘인까져서 항상 살짝 칼집내서 데쳐서 까는데 이렇게 해도 상관없겠죠?

Answer 1

채소 속 영양소를 효과적으로 흡수하려면, 채소별 특징에 알맞게 조리해야 합니다.

생으로 먹을 때 건강에 더 좋은 채소가 있는가 하면, 가열해 먹어야 효능이 더 커지는 채소도 있습니다.

토마토는 끓이거나 볶으면 항산화 영양소인 '라이코펜'이 증가하게 됩니다.

미국 코넬대 연구팀이 토마토를 88도에서 30분간 가열했더니 라이코펜이 35% 증가했습니다.

라이코펜은 기름에 잘 녹으므로, 토마토를 끓이거나 볶을 때 기름을 약간 사용하는 것이 좋습니다.

출처 : https://health.chosun.com/site/data/html_dir/2022/07/18/2022071801656.html

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

기본적으로 토마토는 열을 가게되거나 굽게 되는 경우

영양 성분이 더 올라갑니다.

그렇게 때문에 껍질 가기 위해서

물에 데치는 것은 영양성분을 더 올려 주기도 합니다