안녕하세요? 아하(Aha) 약료 분야 전문가 최용한 약사입니다.
질문하신 내용에 대하여 아래와 같이 답변 드립니다.
달걀노른자의 콜레스테롤 섭취가 실제 콜레스테롤 혈중 농도에 영향 미치는 지 궁금하시군요.
결론말 말씀드리면 큰 상관관계가 없습니다.
과거에는 영향이 미친다는 연구들이 많았어요.
콜레스테롤 중 나쁜 LDL 수치가 콜레스테롤 섭취로 인해 높아지는 것으로 이해했기 때문이죠
하지만 근래엔 단순한 콜레스테롤 섭취가 혈중농도에 영향을 크게 미치지는 않습니다.
왜냐면 식이로 인한 콜레스테롤은 30%도 안 되고 콜레스테롤 합성의 생화학적인 기전으로 간에서 70% 이상의 콜레스테롤을 만들기 때문이죠.
간에서 만드는 콜레스테롤양을 조절할 순 없습니다.
그럼 계란 노른자 먹어도 될까요?
네 됩니다.
다만, 산화된, 변화된 콜레스테롤은 안 좋습니다.
무슨말이냐면 같은 음식이더라도 조리과정에 따라 이상지질혈증(고지혈증)에 다른 영향을 미치거든요.
굽고, 튀긴 삼겹살, 치킨 등의 음식은 콜레스테롤을 산화시켜 악영향을 미칩니다. 반면에 삶고 찐 음식인 수육, 족발, 갈비찜 등은 이전 예시보다 훨씬 괜찮습니다.
물론 학자마다 다를 순 있으나 새롭게 밝혀지는 연구결과에 입각해서 말씀드린 점 참고히시길 바랍니다.
답변이 도움 되셨길 바랍니다.