고사리는 원래 독이 있는 식물이라고 하는데요

Question

안녕하세요

고사리를 원래 독이 있는 식물이라 동물들도 잘 먹지 않는다고 합니다 그런데 이 고사리를 삶게 되면 독성분이 없어 진다고 하는데 왜 삶으면 독 성분이 사라지는 건가요?

Answer 1

고사리에 있는 독성은 '피롤리딘 알칼로이드'가 대표적인 유해성분이라고합니다. 이 성분은 생으로 섭취할 때 인체, 동물에게 해로운 영향을 미칠 수 있다고 합니다.

고사리를 삶게 되었을때 열에 의해 이 독성성분이 파괴되거나 용해되어 제거된다고합니다.

삶는 과정에서 독성분이 물에 녹아나오기에, 삶아낸 후에 물을 버리면 독성이 감소한다고합니다.

충분하게 삶고, 여러번 헹궈야 독성분이 많이 제거되어 사람이 먹을 수 있게 된다고하네요.

Answer 2

안녕하세요. 고사리에는 피토사이드와 자라민 이라는 독성 물질이 함유 되어 있습니다. 이를 과다 섭취시 위장 장애를 유발 할수 있으며 특히 자라민은 위산의 분비를 자극하여 속쓰림 구토,복통등의 증상을 일으킬수 있습니다.이런 독성 물질들은 뜨거운 열에 약하기 때문에 고사리를 삶게 되면 독성이 없어 진다고 합니다.