안녕하세요,
질문 글 잘 읽어보았습니다.
생 고구마를 껍질째 얇게 썰어서 에어프라이기에 200도로 구우면, 당지수는 일반적인 군고구마보다 비슷하거나 상황에 따라 더 높아지기도 합니다.
[당 지수 차이]
조리 과정에서 전분이 얼마나 당으로 전환되느냐입니다. 고구마를 오래 가열하면 전분이 말토스 같은 단당류로 분해되며 단맛이 강해지고, 혈당 상승 속도도 빨라져요. 군고구마는 저온에 오래 익히는 방식이다보니 당 생성이 많아서 당지수는 높아집니다. 에어프라이어는 고온, 단시간 조리라 전분 분해가 군고구마만큼 극단적인건 아닌데, 얇게 슬라이스 하면 표면적도 커지고 소화 흡수도 빨라지니, 혈당 반응은 높아질 수 밖에 없습니다.
[유의할 점]
당뇨를 오래 앓으신 분이 밤에 이런 간식을 드시는 습관은 유의하실 필요는 있습니다. 아무래도 오전에 저혈당을 예방하시려고 밤에 가볍게 드시고 주무시는 듯 합니다. 그렇지만 야간에는 인슐린 감수성이 더 떨어져 같은 음식이라도 혈당이 더 크게 오르 기 쉬우며, 취침 직전에 섭취가 야간 고혈당을 만들 수는 있습니다. 튀긴 과자보다는 훨씬 낫지만 당뇨 관리 관점에서도 조리된 고구마도 전분 탄수화물이기 때문에 야간 간식으로 적합하지는 않습니다.
[해결 제안]
이런 경우 양을 최소화하시어, 가능한 식사 시간대에 소량으로 식사 후반부에 드시거나, 야간에는 구운계란, 삶은달걀 1개와 같이 섭취하셔서 혈당 상승 속도를 늦추는 쪽이 좋겠습니다. 밤에 당이 너무 당기시면 고구마보다 그릭요거트와 삶은 달걀같이 혈당을 빠르게 올리지 않는 선택이 장기적으로 좋답니다.
도움이 되셨으면 좋겠습니다.
감사합니다 ^ ^