음식이 식거나 미지근해지면 맛이 없는 이유가 궁금해요.

따뜻하게 먹거나, 차게해서 먹으면 맛있는 음식도, 미지근해지거나 식으면 맛이 없더라고요. 단순히 온도차이인데도 왜 맛이 차이나는 걸까요?