왜 뼈가 붙어있는 고기가 더 맛있을까요?

Question

안녕하세요!

치킨을 먹을 때도 순살보다는 뼈 치킨이 더 맛있고, 갈비찜이나 갈비탕 같은 갈비 요리에도 뼈가 붙어서 나오잖아요. 단순히 부위의 차이일까요?

Answer 1

아뇨! 고기에 붙은 뼈는 다른 부위에 비해 콜라겐이 많아서 식감이 좋은 것도 있지만, 뼈 자체에도 풍미가 있어요. 그래서 조리할 때 뼈의 풍미가 일부 고기에 스며들어서 더 맛있게 느낄 수 있습니다. 극단적인 사례가 본매로우에요. 소 골수를 빼내서 요리 재료로 쓰는데 풍미가 굉장히 깊죠.