닭이나 오리는 삶게되면 왜 하얗게 되는지 궁금합니다.
안녕하세요. 문득 든 궁금함인데요. 소고기나 돼지고기를 삶게되면 검회색으로 변하게 되는데 왜 조류(닭, 오리)등은 삶으면 하얀색 계열로 바뀌는지 궁금합니다.
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 똘똘한파리매20입니다.
닭이나 오리를 삶으면 외부에서 수분이 침투하여 닭이나 오리의 세포와 조직을 파괴하고, 이에 따라 단백질 구조가 변화합니다. 이 변화로 인해 노란색 산화물이 화학적으로 변해 하얀색으로 바뀌게 됩니다. 따라서 삶은 과정에서 닭이나 오리는 하얀색으로 변하는 것입니다.