닭고기를 익히면 하얗게 변하는 이유가 무엇인가요?

Question

안녕하세요

소기기의 경우 익히게 되면 색이 갈색으로 변하는데요 닭고기의 경우에는 익히게 되면 색이 하얗게 변하던데요 이렇게 하얗게 변하는 이유가 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

닭고기가 익으면 색이 하얗게 변화는 이유는 단백질이 변성 되서 그래요

근육내의 미오글로빈이 열에 의해 색이 흰색으로 변화 된답니다.